1Identificación de Materiales. 1 Materiales Primarios



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1Identificación de Materiales.

1.1 Materiales Primarios.


Para la elaboración de leche saborizada en las diferentes presentaciones se necesitan los siguientes materiales primarios:

  • Leche Cruda Entera

  • Azúcar

  • Crema de Leche

  • Tripolifosfato de Sódio

  • Sabor Fresa

  • Sabor Chocolate

  • Carregenina

  • TetraBrick

  • Sabor Vainilla

1.2Productos Intermedios


Durante la ejecución de las diferentes etapas del proceso se generan los siguientes productos intermedios:

  • Leche estandarizada e higienizada

  • Leche Termizada

  • Leche Base para UHT

  • Leche Saborizada UHT

1.3Productos Terminados.


La ejecución de la célula de proceso de leche saborizada UHT puede generar los siguientes productos terminados:

  • Milking Fresa 180ml Brick

  • Milking Chocolate 180ml Brick

  • Milking Vainilla 180ml Brick

2Creación de las “Definiciones de Material”

Dentro de la compañía XX esta etapa se realiza detallando los niveles de tolerancia que los materiales deben cumplir para que puedan ser considerados como material primario para el proceso, productos intermedios o productos finales. Los niveles de tolerancia deben estar definidos por las necesidades del proceso de producción y las políticas de calidad de la compañía.


2.1Definición de Materiales pertenecientes a la clase Lácteos



Leche Cruda Entera


Id

LCE

Nombre

Leche cruda entera

Descripción

Leche que proviene de las fincas y hatos, no tiene ningún tipo de procesamiento, solo ha sido refrigerada (cadena de frió)

CLASE DE MATERIAL ASOCIADA

Lácteo

ID

LACT

Procesos Realizados

Ninguno

TOLERANCIAS

PROPIEDAD

MIN

MAX

STANDARD

Unidad

de medida





Sólidos totales


11.5

-

%


Inspección Organoléptica

Olor

color

aspecto

Limpieza

-

-

-



-

Característico

Característico

Característico

Sin sedimento visible



-

-

-



-

Acidez titulada

0.13

0.17

-

%

Densidad

1.030

1.033

-

g/ml

Indice láctometrico

8.4

-

-

ºL

Temperatura

2

8

-

ºc


Materia grasa

3

-

-

%

Sedimentos


-

4.0

-

%

Tabla . Definición de Leche Cruda Entera.

Leche estandarizada e higienizada


ID

LEH

Nombre

LECHE ESTANDARIZADA E HIGIENIZADA

Descripción

Leche a la que se le ha estandarizado el contenido graso y nivel de sólidos según requerimientos de cada uno de los productos a elaborar.

CLASE DE MATERIAL

ASOCIADA

Lácteo

ID

LACT

Procesos

Realizados

Recepción-Enfriamiento

Estandarización e higienización

TOLERANCIAS

PROPIEDAD

DESCRIPCION

MIN

MAX

Unidad

de medida



Acidez

Acidez titulada expresada como % de Ácido Láctico

0.13

0.16

%

Densidad

Densidad

1.03605

1.061

g/ml

Materia grasa

%Materia grasa

2.0

2.4

%

Sólidos

No grasos

% sólidos lácteos no grasos

6.77

7.58

%

Sólidos totales

% Sólidos totales

8.67

8.78

%

Temperatura

Temperatura

4

ºC

Tabla . Definición de Leche estandarizada e higienizada

Leche Termizada


Id

LT

Nombre

LECHE TERMIZADA

Descripción

Leche que se le ha realizado un proceso de pre-pasterización denominado terminación.

CLASE DE MATERIAL

ASOCIADA

Lácteo

ID

LACT

Procesos

Realizados

Recepción-Enfriamiento

Estandarización e higienización

Terminación

TOLERANCIAS

PROPIEDAD

MIN

MAX

Unidad

De medida



Acidez

0.13

0.16

%

densidad

1.03605

1.061

g/ml

materia grasa

2.0

2.4

%

% sólidos lácteos no grasos

6.77

7.58

%

sólidos totales

8.67

8.78

%

Tabla . Definición de Leche Termizada

Leche Base para UHT


Id

LBUHT

Nombre

LECHE BASE PARA UHT

Descripción

Leche que ya se le ha adicionado los ingredientes según el producto ha elaborar y esta lista para el proceso de UHT

CLASE DE MATERIAL

ASOCIADA

lácteo

ID

LACT

Procesos

Realizados

Recepción-Enfriamiento

Estandarización e higienización

Termización

Dosificación

TOLERANCIAS

PROPIEDAD

MIN

MAX

Unidad

De medida



Acidez

0.13

0.16

%

Densidad

1.605

1.761

g/ml

Materia grasa %

2.0

2.4

%

Sólidos no grasos

9.88

12.5

%

Sólidos totales

12.4

15.7

%

Sabor

fresa

-

-

-



Vainilla

chocolate

Tabla Definición de Leche Base para UHT

Leche Saborizada UHT


ID

LSB

Nombre

LECHE SABORIZADA UHT

Descripción

Leche que ya se le ha realizado todo el proceso de ultrapasteurización y esta lista para el proceso de empacado.

CLASE DE MATERIAL

ASOCIADA

lácteo

ID

LACT

Procesos

Realizados

Recepción-Enfriamiento

Estandarización e higienización

Termización

Dosificación

Ultrapasteurización

TOLERANCIAS

PROPIEDAD

MIN

MAX

Unidad

de medida



Acidez

0.13

0.16

%

Densidad

1.605

1.761

g/ml

Materia grasa %

2.0

2.4

%

Sólidos lácteos no grasos

9.88

12.5

%

Sólidos totales

12.4

15.7

%

Tabla . Definición de Leche Saborizada UHT

Crema de Leche


Id

CLE

Nombre

CREMA DE LECHE

Descripción

Crema de leche que es obtenida al extraer parte del contenido grasos de la leche. Posteriormente puede ser utilizada para la estandarización del contenido graso de otros lotes de leche.

CLASE DE MATERIAL

ASOCIADA

lácteo

ID

LACT

TOLERANCIAS

PROPIEDAD

MIN

MAX

Unidad

de medida



Materia grasa %

90

95

%

Agua

10

5

%

Tabla . Definición de Crema de Leche
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