Aceite de girasol aceite de semillas aceite de maíz aceite de orujo de oliva



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CATA DE ACEITES

Cata realizada en otoño de 2008


  1. aceite de girasol

  2. aceite de semillas

  3. aceite de maíz

  4. aceite de orujo de oliva




  1. Aceite de las Reales Almazaras: Alcañiz (aceite virgen extra de la variedad empeltre)

Variedad que solo se cultiva en el valle del Ebro.

Color: del amarillo dorado al oro viejo con suaves reflejos verdosos.

En nariz: frutado al principio de la campaña tornándose más dulce según evoluciona.


  1. Aceite Picual Eroski ( aceite virgen extra, variedad de aceituna que se da sobre todo en Andalucía (Jaén, Granada, Córdoba y también en Ciudad Real)

Color: amarillo verdoso

En boca: sabor intenso, pronunciado, algo picante y ligeramente amargo.




  1. Aceite Hojiblanca Eroski (aceite virgen extra, variedad de aceituna originaria de Córdoba, también hay en Sevilla y Málaga es algo alargada y fuerte.

Color: oro verdoso (verde)

En boca: Tiene un inconfundible sabor frutado.




  1. Aceite Arbequina Eroski (aceite virgen extra, variedad de aceituna pequeña y resistente autóctona de zonas catalanas (Lérida y Tarragona).

En boca: aceite fino y suave levemente almendrado y con evocaciones a madera.


  1. Aceite Núñez de Prado (aceite virgen extra) Flor de aceite obtenido por percolación, variedades: picuda, picual y hojiblanca. Se obtiene por un estrujado antes de la primera presión y hacen falta 11 kg de aceitunas para obtener un litro de aceite. Ha sido envasado sin filtrar para mantener todo su aroma y se han hecho 288.000 botellas.

Color: dorado

Amargo: intenso

Dulce: ligero

Picante: medio

Frutado: ligero

Aroma: fruta fresca




  1. Aceite Somontano (aceite virgen extra sin filtrado) arbequina y empeltre, recibe el frutado de la arbequina y el dulzor de la empeltre



  1. Aceite La Calandina (aceite virgen extra) variedad empeltre (Bajo Aragón)




  1. Aceite Ferrer de “Verdeña” (aceite virgen extra de la variedad autóctona del Somontano “Verdeña”), se encuentra sobre todo el la zona de Bierge y en el pie del monte de Guara son olivos centenarios, redondeados de tamaño medio, su maduración es tardía por lo que a veces no llegan a ponerse negras todas las aceitunas. Por eso el nombre que recibe.

Color:

Amargo: ligero

Dulce: medio

Picante: ligero

Frutado: medio-alto (característico de la variedad)

Aroma: hierba verde y tomate




  1. Aceite Ferrer de “Negral” (aceite virgen extra de la variedad autóctona del Somontano “Negral”, se encuentra sobre todo en Bierge, son olivos centenarios de porte llorón, frutos de calibre medio-alto, su maduración es bastante temprana. Ésta es la variedad que primero se recoge.

Color:

Amargo: ligero

Dulce: alto

Picante: ligero

Frutado: alto

Aroma: hojas verdes y frutas maduras, cierto aroma a vainilla

Sensación en el paladar de limpio y fresco.


  1. Aceite Ferrer de “Alquezrana” (aceite virgen extra de la variedad autóctona “Alquezrana” se da en los alrededores de Alquezar y Radiquero. Árbol de porte erguido, frutos de calibre medio y de maduración tardía (finales de noviembre)

Color:

Amargo: medio

Dulce: medio

Picante: medio

Frutado: alto

Aroma: hierba recién cortada, hoja verde y matices de alcachofa (peculiar aroma)


Notas:
Aceite atrojado: sabor del aceite fermentado debido a que ha estado más de 48 horas las aceitunas apiladas.

Alpechín: Líquido residual y fétido que procede del residuo de la obtención del aceite.

Avinado: aceite elaborado con aceitunas en mal estado o que contenían partículas en suspensión que han fermentado.

Enranciado: sabor del aceite que ha sufrido oxidación por contacto con el aire.

Frutado: sabor de los aceites obtenidos de aceitunas sanas y frescas.

Moho: aceites procedentes de aceitunas almacenadas en contacto con mohos.



Picante: Sensación agradable de picor por aceites obtenidos de aceitunas verdes.


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