Atlantic international university, honolulu, hawaii



Descargar 161.23 Kb.
Página2/7
Fecha de conversión05.10.2018
Tamaño161.23 Kb.
1   2   3   4   5   6   7

3- Inocuidad de los Alimentos


En un mundo en constante expansión, la produccion de alimentos es una necesidad imperiosa para poder alimentar a aproximadamente 7 millardos de individuo en el mundo, constituyendo una preocupación permanente y cotidiana que alcanza a la sociedad en su conjunto. Para Enfrentar esta demanda creciente se ha desarrollado una importante industria con complejas cadenas de elaboración, desde la producción de alimentos primarios hasta los cada vez más sofisticados alimentos elaborados.

Si bien es cierto que la industria alimentaria ha permitido la diversificación de la oferta de productos y una mayor accesibilidad de la población a los alimentos, no menos cierto es que requiere de mejores sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad para el control sanitario de los cada vez más alimentos diversificados, en este contexto debemos alcanzar estándares sanitarios adecuados en la cadena de producción y consumo de alimentos. Para ello se debe tener una política clara de inocuidad alimentaria, cuyo objetivo principal es la protección a la salud de los consumidores. Para conseguir este objetivo se necesita participación activa de la industria y los consumidores en la ejecución de las acciones tendientes a obtener alimentos inocuos.

La política general de inocuidad de los alimentos debe ser disminuir, controlar o eliminar los agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y que inciden directamente en la morbi-mortalidad de la población.

La inocuidad de los alimentos es un aspecto no es negociable y hace referencia a todos los riesgos, sean crónicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor.

Desde principio del siglo pasado se han detectado grandes brotes graves de enfermedades transmitidas por los alimentos en todos los continentes, y en muchos países la frecuencia de esas enfermedades está aumentando de forma significativa.

A nivel mundial los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son:



  • La propagación de los peligros microbiológicos (entre ellos bacterias como SalmonellaEscherichia coli, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Shigella, Yersinia histolitica, Bacillus cereus, Clostridium, Vibrio, cholerae y parahaemolyticus, Staphylococus aureus, Hepatitis A, Gastroenteritis viral, entre otros);

  • Los contaminantes químicos de los alimentos (Plaguicidas, Metales pesados, Toxinas naturales, Detergentes, Desechos químicos Industriales, entre otros)

  • la evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados, y

  • La creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria mundial.

Según a OMS las enfermedades diarreicas matan a unos 1,8 millones de niños cada año, y la mayoría de ellas son atribuibles a aguas o alimentos contaminados. La preparación adecuada de los alimentos puede evitar la mayoría de las enfermedades transmitidas por ellos.

Los intercambios interoceánicos de alimentos hacen que los patógenos presentes en ellos se transmitan más ampliamente y a mayores distancias, aumentando la frecuencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y el número de lugares afectados por ellas. El aumento en el consumo de comidas preparadas fuera de casa, que muchas veces son preparadas y manipuladas inadecuadamente entre los que se incluyen los alimentos frescos, los pescados, mariscos, las carnes y las aves, aumentan el riesgos también de las enfermedades transmitidas por alimentos. Por consiguiente se requiere la implementación de sistemas de vigilancia, monitoreo y control de la inocuidad eficientes capaces de reforzar la seguridad alimentaria en todos los paises.

Las nuevas enfermedades infecciosas humanas aparecidas en los últimos años son causadas por bacterias, virus y otros patógenos que surgieron en animales y productos animales. Existen fuertes vínculos de las estas enfermedades con la manipulación de animales domésticos y salvajes durante la producción de alimentos en los mercados y mataderos. En los casos de la gripe aviar por el virus H5N1, se han registrados en personas que habían tenido contacto directo con aves infectadas vivas o muertas y aunque no hay pruebas de que la enfermedad se transmita al ser humano a través del consumo de carne de ave bien cocinada, empíricamente se les responsabiliza directamente.

En cualquier eslabón de la cadena que va desde la producción primaria hasta el consumo, los alimentos pueden ser contaminados. Por eso las Buenas Prácticas Agrícolas, Ganaderas, de Higiene, Manufactura y sistema análisis de Peligros y puntos críticos de Control son vitales en toda la cadena de suministro de alimentos para mantener la inocuidad deseada en los alimentos y evitar grandes y graves trastornos a la salud de los consumidores. Esto es una responsabilidad de todos que comienza con el productor, pasando por el procesador, el vendedor hasta el consumidor final. La política de inocuidad debe comenzar con la educación de los niños sobre la manipulación correcta de los alimentos, a fin de prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. En muchos países ha surgido recientemente la necesidad de darle un enfoque integral a la inocuidad de los alimentos, lo que supone prestar atención a todas las partes de la cadena alimentaria, y asociar esta vigilancia a los resultados en la salud humana.

3-Enfermedades Transmitidas por los Alimentos “ETAs” y Microorganismos asociados con las mismas


Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs) se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados, ya sea por células activas de microorganismos patógenos o por las toxinas que estos producen durante en crecimiento en los alimentos, así como también por virus, protozoos, moho, hongos y parásitos.

1   2   3   4   5   6   7


La base de datos está protegida por derechos de autor ©bazica.org 2016
enviar mensaje

    Página principal