Fisiología nutricional del deportista. Curso 2003-2004



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FISIOLOGÍA NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA. Curso 2003-2004.

Código: 9279

Profesores: Dres. José A. Alabadí Ferrer y Francisco J. Miranda Alonso
Concepto y definición
La Fisiología Nutricional del Deportista intenta explicar los mecanismos relacionados con los procesos de captación o ingestión, digestión y absorción de los alimentos y nutrientes, y su papel en el metabolismo general del deportista, y en el metabolismo energético en particular.
Objetivos didácticos
El estudio de esta asignatura debe permitir al estudiante conocer las necesidades nutricionales y entender el proceso mediante el cual los nutrientes presentes en los alimentos llegan a integrarse en el metabolismo. Además, debe conocer las peculiares necesidades nutricionales del deportista y la influencia de la dieta en el rendimiento deportivo.
L'Estudi d'esta assignatura ha de permetre a l'estudiant conèixer les necessitats nutricionals y entendre el procés mitjançant el qual els nutrients presents als aliments arriben a integrar-se en el metabolisme. A més, té que conèixer les peculiars necessitats nutricionals del esportista i la influència de la dieta en el rendiment esportiu.
The aim of this subject is to allow the student to know the human nutritional requirements and the understanding of the mechanisms by which the nutrients contained in foods are integrated in the general metabolism. In addition, the student should to know the especial nutritional requirements in sports and the influence of diet on athlete performance.

Sistema de evaluación
Un examen final sobre los contenidos teóricos y prácticos impartidos durante el curso.
Un examen final sobre els continguts teòrics i pràctics impartits durant el curs.
A final exam on both the theoretical and practical subjects explained along the curse.


Bibliografía básica
* Alimentación del deportista

Autor: González Ruano

Ed. Marban
* Nutrición y ayudas ergogénicas en el deporte.

Autor: J. González Gallego y José G. Villa Vicente

Ed. Síntesis
* Dietética. Principios y aplicaciones

Autor: E. Rojas Hidalgo

Ed. Aula Médica



Libros de Consulta
* Tratado de Nutrición

Autor: M. Hernández-Rodríguez y A. Sastre Gallego

Ed. Díaz de Santos
* Tratado de Fisiología Médica

Autor: Guyton y Hall

Ed. Interamericana - McGraw-Hill
* Bioquímica

Autor: E. Herrera

Ed. Interamericana - McGraw-Hill



Temario
I. Bioquímica: Estructura y metabolismo de los nutrientes


  1. Introducción a la bioquímica.

  2. Nociones básicas de enzimología y bioenergética.

  3. Nociones básicas sobre metabolismo intermediario

  4. Estructura y metabolismo de glúcidos.

  5. Estructura y metabolismo de lípidos.

  6. Estructura y metabolismo de las proteínas.


II. Digestión y absorción de los nutrientes


  1. Funciones del aparato digestivo.

  2. Procesos digestivos en la boca, la faringe y el esófago.

  3. Motilidad, secreción y digestión gástricas.

  4. Secreciones pancreática y biliar. Fisiología del hígado.

  5. Motilidad y secreción en el intestino delgado

  6. Digestión y absorción en el intestino delgado.

  7. Motilidad, secreción y absorción en el intestino grueso. Defecación.


III. Metabolismo, nutrición y actividad física


  1. Metabolismo energético. Metabolismo basal.

  2. Metabolismo energético durante el ejercicio.

  3. Balance energético y peso corporal.

  4. Regulación de la ingesta de alimentos.

  5. Principios generales de dietética.

  6. Clasificación de los alimentos.

  7. Hidratos de carbono y ejercicio físico.

  8. Lípidos y actividad física.

  9. Proteínas y actividad física.

  10. Fibra dietética.

  11. Hidratación y rehidratación del deportista.

  12. Bebidas alcohólicas.

  13. Vitaminas y actividad física.

  14. Minerales y ejercicio físico.

  15. Ayudas ergogénicas nutricionales y farmacológicas.

  16. Valoración nutricional del deportista.

  17. Alimentación en deportes de especial requerimiento.



Programa Práctico
Valoración del estado nutricional

Realización de encuestas alimentarias

Diseño de dietas para deportistas

Temari
I. Bioquímica: Estructura y metabolisme dels nutrients


  1. Introducció a la bioquímica.

  2. Nocions bàsiques d'enzimologia y bioenergètica.

  3. Nocions bàsiques sobre metabolisme intermediari

  4. Estructura y metabolisme de glúcids.

  5. Estructura y metabolisme de lípids.

  6. Estructura y metabolisme de les proteïnes.


II. Digestió i absorció dels nutrients


  1. Funcions de l'aparell digestiu.

  2. Processos digestius en la boca, la faringe i l'esòfag.

  3. Motilitat, secreció y digestió gàstrica.

  4. Secrecions pancreàtica i biliar. Fisiologia del fetge.

  5. Motilitat i secreció al intestí prim.

  6. Digestió i absorció al intestí prim.

  7. Motilitat, secreció i absorció al intestí gros. Defecació.


III. Metabolisme, nutrició i activitat física


  1. Metabolisme energètic. Metabolisme basal.

  2. Metabolisme energètic durant l'exercici.

  3. Balanç energètic i pes corporal.

  4. Regulació de la ingesta d'aliments.

  5. Principis generales de dietètica.

  6. Clasificació dels aliments.

  7. Hidrats de carbó i exercici físic.

  8. Lípids i activitat física.

  9. Proteïnes i activitat física.

  10. Fibra dietètica.

  11. Hidratació i rehidratació del esportista.

  12. Begudes alcohòliques.

  13. Vitamines i activitat física.

  14. Minerals i exercici físic.

  15. Ajudes ergogèniques nutricionals y farmacològiques.

  16. Valoració nutricional de l'esportista.

  17. Alimentació en esports d'especial requeriment.



Programa Pràctic
Valoració de l'estat nutricional

Realització d'enquestes alimentaries

Disseny de dietes per a esportistes

Syllabus
I. Biochemistry: Structure and metabolism of nutrients


  1. Introduction to the study of the biochemistry.

  2. Basic notions on enzymology and bioenergetics.

  3. Basic notions on intermediary metabolism.

  4. Structure and metabolism of glucids.

  5. Structure and metabolism of lipids.

  6. Structure and metabolism of proteins.


II. Digestion and absorption of nutrients


  1. Functions of gastrointestinal tract.

  2. Digestive processes in mouth, pharynx and oesophagus.

  3. Gastric motility, secretion and digestion.

  4. Pancreatic and bile secretions. Liver physiology.

  5. Motility and secretion in the small intestine.

  6. Digestion and absorption in the small intestine.

  7. Motility, secretion and absorption in the large intestine. Defecation.


III. Metabolism, nutrition and physical activity


  1. Energetic metabolism. Basal metabolism.

  2. Energetic metabolism in the exercise.

  3. Energetic balance and body weight.

  4. Regulation of the food intake.

  5. General principles of dietetics.

  6. Food classification.

  7. Carbohydrate and physical exercise.

  8. Lipids and physical exercise.

  9. Proteins and physical exercise.

  10. Dietetic fibre.

  11. Hydratation and rehydratation of athlete.

  12. Alcoholic beverages.

  13. Vitamins and physical activity.

  14. Minerals and physical activity.

  15. Nutritional and pharmacological ergogenic aids.

  16. Nutritional valuation of athlete.

  17. Diet in special requirements sports.



Programa Práctico
Nutritional valuation

Valuation of diary food intakes



Dietary plans for athletes


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