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LICENCIATURA EN

CIENCIA Y TECNOLGÍA DE LOS ALIMENTOS
Asignatura: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL

Carácter: Optativa

Número de créditos: 6 (4 teóricos y 2 prácticos)

Periodo de impartición: Primer curso, segundo cuatrimestre

Objetivos: El objetivo general de la asignatura es que los alumnos conozcan las técnicas genéticas, de alimentación y manejo para la obtención eficiente de materias primas de origen animal. Este objetivo se concreta en el estudio particular de las principales técnicas moleculares en producción animal; la composición químico-bromatológica y valor nutritivo de los alimentos para el ganado; los sistemas y programas de alimentación para las distintas especies ganaderas y los diferentes tipos de producción; las instalaciones y manejo del ganado en las distintas modalidades productivas y los factores alimentarios y productivos que influyen sobre la composición y calidad de los productos.

Profesorado: Mª del Carmen Alzueta Lusarreta (Coordinadora)


Programa de teoría




PARTE I.- Técnicas moleculares en producción Animal


  1. Fabricación del ADN recombinante.- Enzimas de restricción. Vectores: plásmidos, bacteriófagos y cósmidos. Cromosomas artificiales bacterianos. Aplicaciones de las enzimas de restricción.

  2. Clonación del ADN.- Clonación del ADN en bacterias. Clonación del ADN en eucariotas: vectores de levaduras. Cromosomas artificiales de levadura. Construcción de bibliotecas de ADN: bibliotecas genómicas. Bibliotecas cromosómicas. Bibliotecas de ADN complementario.

  3. Métodos de análisis de las secuencias clonadas.- Sondas para rastrear genes específicos. Técnicas de Southern y Northern. Secuenciación del ADN. La reacción en cadena de la polimerasa. Aplicaciones de la PCR.

  4. Organismos manipulados genéticamente en la industria.- Hormonas y factores de crecimiento. Anticuerpos y subunidades de anticuerpos: vacunas. Antibióticos. Productos farmacéuticos en huéspedes animales: nuevas medicinas. Consideraciones sobre la seguridad de estos productos.

  5. Manipulación genética de microorganismos.- Aplicación a la nutrición animal. Aplicación a la nutrición de plantas. Control de plagas y enfermedades.

  6. Ingeniería genética en plantas.- Manipulación de cultivos celulares. Técnicas para introducir ADN en cultivos vegetales. Genes que los mejoradores desean introducir. Regulación del uso de las plantas manipuladas genéticamente.

  7. Ingeniería genética en animales.- Manipulación de cultivos animales. Introducción de ADN en cultivos animales. Genes candidatos para ser introducidos. Transgénicos. Animales como modelo de enfermedades humanas. Consideraciones ecológicas y posibles riesgos.

  8. Utilización de marcadores moleculares en Producción Animal.- Marcadores moleculares más utilizados. Identificación de: especies, sexo, razas, paternidad, individuos. Detección de QTLs. Detección del fraude en alimentación.

PARTE II.- Alimentos para el ganado



  1. Clasificación de alimentos para el ganado: Alimentos de origen vegetal.- Pastos y prados: rendimientos y calidad de la hierba. Aprovechamiento de la hierba.

  2. Cultivos forrajeros.- Concepto. Principales especies forrajeras. Formas de aprovechamiento. Conservación de la hierba y los forrajes: henificación, ensilaje y deshidratación.

  3. Concentrados proteínicos foliares.- Fraccionamiento húmedo de la hierba y los forrajes. Métodos y productos obtenidos. Utilización de los productos en alimentación animal.

  4. Granos de cereales.- Características químico-bromatológicas. Valor nutritivo y utilización en alimentación animal.

  5. Granos de leguminosas.- Características químico-bromatológicas. Valor nutritivo y utilización en alimentación animal.

  6. Semillas y tortas de oleaginosas.- Características químico-bromatológicas. Valor nutritivo y utilización en alimentación animal.

  7. Raíces y tubérculos alimenticios.- Características químico-bromatológicas. Valor nutritivo y utilización en alimentación animal.

  8. Residuos agrícolas y subproductos agroindustriales.- Residuos de cultivos extensivos e intensivos. Subproductos de molinería e industrias azucarera y cervecera. Otros subproductos: orujo de uva, orujo de aceituna.

  9. Alimentos de origen animal.- derivados lácteos. Harina de pescado. Harina de residuos de matadero. Otros productos.

PARTE III.- Alimentación y explotación de los animales de interés productivo




  1. Necesidades generales de nutrientes, energía y micronutrientes. Valoración nutritiva de alimentos para el ganado. Influencia del tratamiento tecnológico de los alimentos de origen animal y vegetal sobre su valor nutritivo. Aditivos.

  2. Sistemas y programas de alimentación para la producción de leche de vacuno, ovino y caprino. Origen de los componentes de la leche. Factores nutritivos y alimentarios que influyen en la composición del producto.

  3. Técnicas de producción de leche de vaca.- Modalidades de explotación del ganado. Manejo e instalaciones en cada caso.

  4. El ordeño del ganado vacuno.- Instalaciones y manejo. Higiene del ordeño.

  5. Técnicas de producción de leche de oveja y de cabra.- Opciones de manejo del ganado y de las explotaciones en las distintas modalidades de explotación. El ordeño de pequeños rumiantes: instalaciones, manejo e higiene.

  6. Nutrición y alimentación para la producción de carne. Factores nutritivos y alimentarios que influyen en la composición corporal de los animales de abasto y en la carne. Sistemas y programas de alimentación para rumiantes: vacuno, ovino y caprino de carne.

  7. Técnicas de producción de carne de ganado bovino.- Instalaciones y manejo del ganado en las distintas modalidades de explotación. Factores productivos que determinan la calidad de los productos obtenidos.

  8. Técnicas de producción de carne de ovino y caprino.- Instalaciones y manejo del ganado en las distintas modalidades de explotación. Factores productivos que determinan la calidad de los productos obtenidos.

  9. Sistemas y programas de alimentación para la producción de carne de porcino.

  10. Técnicas de producción de carne de porcino.- Instalaciones y manejo del ganado en explotaciones intensivas. Factores productivos que determinan la calidad del producto obtenido.

  11. La explotación del cerdo en extensivo.- Instalaciones y manejo del ganado. Producción del cerdo ibérico. Factores productivos que determinan la calidad del producto obtenido.

  12. Sistemas y programas de alimentación para las especies avícolas de carne.

  13. Técnicas de producción del pollo de carne y otras aves de corral.- Instalaciones y manejo del ganado en las distintas modalidades de explotación. Factores productivos que determinan la calidad del producto obtenido.

  14. Sistemas y programas de alimentación para la producción de huevos de gallina y de otras especies avícolas de puesta. Origen de los componentes del huevo y efectos de la alimentación sobre su composición.

  15. Técnicas de producción de huevos de gallina y de otras especies ponedoras.- Instalaciones y manejo del ganado en las distintas modalidades de explotación. Factores productivos que determinan la calidad del producto obtenido.

  16. Técnicas de producción de carne de conejo.- Instalaciones y manejo del ganado en las distintas modalidades de explotación. Factores productivos que determinan la calidad del producto obtenido.

  17. Técnicas de producción de moluscos, crustáceos y peces.- Especies de interés de aguas continentales y marinas costeras.



Programa de prácticas





  1. Supuestos prácticos de técnicas moleculares en Producción Animal.

  2. Aplicación del método de los detergentes a la valoración química de los alimentos para el ganado.

  3. Racionamiento básico. Estimación de as necesidades nutritivas. Capacidad de ingestión. Optimización de la ración. Formulación de raciones por ordenador.

  4. Uso de programas de gestión técnica de explotaciones ganaderas.

  5. Visita a una explotación de vacuno lechero.



SISTEMA DE EVALUACIÓN

Teoría: calificación mínima exigida 5 puntos sobre 10.

Prácticas: son de carácter obligatorio. Su valoración complementará a la nota de teoría en la calificación final

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Buxadé, C (coord..). Zootecnia. Bases de Producción Animal. Tomos III, V-X. Ed Mundi-Prensa, Madrid. 1995.

Cheeke, P.R.,. Applied Animal Nutrition. Feeds and Feeding. (2nd ed). Prentice- Hall, Upper Saddle River, NJ. 1999

Fincham and Ravetz. Genetically engineered organisms: benefits and risks. Open University Press, 1991.

Izquierdo. Ingeniería genética y transferencia génica. Ed. Pirámide, 1999.

Klug y Cummings. Conceptos de Genética. Ed. Prentice may, 1999.

McDonald, P., Edwards, R.A., Greenhalgh, J.F.D. y Morgan, C.A. Nutrición animal (5ª ed.). Ed. Acribia, Zaragoza, 1999.

Moughan, P.J., Verstegen, M.W.A., Visser-Reyneveld, M.I. Feed evaluation. Principles and practice. Wageningen Pers. Wageningen, 2000.


Nicholas. Introducción a la Genética veterinaria. Ed. Acribia, 1998.

Piccioni, M. Diccionario de alimentación animal. Ed. Acribia Zaragoza, 1970.



Revuelta, L. Bromatología zootécnica y alimentación animal (2ª ed.).Ed. Salvat, Barcelona, 1963.


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