Salsa Presentación 27 Marzo 2001



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Salsa Presentación – 27 Marzo 2001
Buenos días. Me llamo Dave Voltmer. Hoy yo voy a decir cerca de SALSA. Esta presentación es no cerca del baile latinoamericano que se llama salsa, pero es cerca de la comida que se llama salsa. La salsa empezó en América Latina, pero hoy es muy popular en todos Estados Unidos. En realidad, la salsa es más popular que el ketchup como condimento en Estados Unidos.
Con frecuencia el ingrediente mayor de la salsa es los chiles. Hay muchas variedades de los chiles. Los chiles serranos son mas suave, no picantes. Los chiles jalapeños son picante. Los chiles habañeros son muchísimo picante. La unidad calor Scoville mede la chemica te llama capsaicin en la comida. Los serranos tienen cerca de 1000 unidades; los jalapeños tienen 3000 unidades; los habañeros tienen mas que 100,000 unidades. Ellos pueden quemarse los manos o los labios.
Los otros ingredientes en la salsa varían mucho. Estés incluyen los tomates, los ceballos, los ajos, los aguacates, los tamatillos, el jugo de limón o lima, los mangos, el cilantro, y la sal. La salsa puede cocinado o no cocinado.
Ayer noche hice una salsa cruda que te llamo pico de gallo (como se dice en ingles beak of the rooster). Voy a escribir la receta en la pizarra blanca para su información.

Salsa – El Pico de Gallo

Los ingredientes 1 diente ajo

2 chiles a su gusto jugo de una limón o lima

4 a 6 tomates ½ ceballo

un poco de hojas cilantro fresco sal y pimienta negra a su gusto


Corte los chiles, los tomates, el ceballo, el ajo, y las hojas cilantro en trozos pequeños.

Añada el jugo, la sal, y la pimienta. Mezcle todos los ingredientes.

Enfríe por cerca de una hora. Sirva con tortillas fritas de maíz.

Salsa can be cooked or fresh. Most salsas in the US are fresh.
The main ingredients of salsa are tomatoes and chiles. This is understandable since tomatoes are of South American origin, first known in Peruvian society and called Tomatl in the Incan dialect. The French though they had aphrodisiac properties and they became known as pommes d’amour or love apples in English.
Tomatoes of South American origin – First known in Peruvian society, called Tomatl in Incan dialect;

French called them pommes d’amour or love apples

Chiles are not peppers (Columbus’ error) he thought that he was in ASIA
Chiles com in a variety of forms, colors, and degree of hotness. Many people call them chile peppers because of the erroneous name given them by Columbus. Remember, he thought that he had discovered Asia where peppers are grown. We are most familiar with milder varieties of jalapeño, cayenne, and even tobasco chiles. But the habenero chiles are the muy, muy caliente!! See the table. Capsaicin in chiles has therapuetic value, but can also cause burns to the eyes and skin.
Hotness scale of chiles

Pico de Gallo


A common form of salsa cruda is Pico de Gallo, (the beak of the rooster). It is so named because the ingredients are cut into small pieces just as the rooster does with his beak to his food.
Main ingredients: Tomatoes, Chiles, onions. Spices- cilantro, garlic, salt, lime juice, avocado

Cut finely, mix together, refrigerate for an hour or so. Serve with tortilla chips.


There are many different recipies, but most share in common the ingredients of Tomatoes, chiles, and onions. In addition garlic, cilantro, salt, lime juice and avocado are added to taste. Some recipes are closely guarded family secrets. The recipe is quite simple as follows.
Three or four fresh tomatoes diced finely. Canned tomatoes are OK, but they lack the texture and taste of fresh.

A clove of garlic finely diced.

A small onion peeled and diced.

Fresh chiles (the type and amount of chile determines it’s hotness) finely diced. More finely diced chiles ensures a more uniform hotness throughout the salsa. I like to use 2 or 3 jalapeno peppers.

¼ cup of fresh cilantro leaves or a teaspoon of dried cilantro powder.

1 T of fresh lime juice or lime extract.



Salt to taste.
Mix together and refrigerate about 1 hour before serving. Serve with tortilla fritos.
Bon Apetit/


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