Texto actualizado de resolución sagyp n° 1075 del 12 de diciembre de 1994



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ANEXO Vc

CEBADA CERVECERA SELECCIONADA PARA MALTERIA

1. Se entiende por cebada cervecera, a los efectos de la presente reglamentación a los llanos de las variedades de cebada de DOS (2) hileras (Hordéum distichum L.) .

2. BASES DE COMERCIALIZACION:

La compra-venta de cebada cervecera estará sujeta a las siguientes bases de comercialización:

2. 1. Capacidad germinativa: NOVENTA Y OCHO POR CIENTO (98 %) mínimo.

2.2. Humedad: DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0 %) máximo.

3. TOLERANCIAS DE RECIBO:

Las entregas de cebada cervecera quedarán sujetas a las tolerancias de recibo que a continuación se establecen:

3. 1. Capacidad germinativa: NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95 %) mínimo.

3.2. Humedad: DOCE COMA CINCO POR CIENTO (12,5 %) máximo.

3.3. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm) : TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0 %) máximo.

3.4. Granos quebrados, partidos, pelados, materias extrañas y granos dañados: DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0 %) máximo.

3.5. Granos con carbón: CERO COMA DOS POR CIENTO (0,2 %) máximo.

3.6. Granos picados: CERO COMA CINCO POR CIENTO (0,5 %) máximo.

3.7. Proteína S.S.S.: DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0 %) máximo.

3.8. Calibre: sobre zaranda de DOS COMA CINCO MILIMETROS (2,5 mm) : OCHENTA Y CINCO POR CIENTO (85 %) mínimo.

3.9. Libre de insectos y/o arácnidos vivos.

4. BONIFICACIONES:

La comercialización de cebada cervecera quedará sujeta a las siguientes bonificaciones:

4.1. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm) : Para valores inferiores al TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0 %) se bonificará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

4.2. Granos quebrados, partidos, pelados, materias extrañas y granos dañados: Para valores inferiores al DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0 %) se bonificará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

4.3. Humedad: Para valores inferiores al DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0 %) se bonificará a razón del UNO COMA DOS POR CIENTO (1,2 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

5. REBAJAS:

La comercialización de cebada cervecera quedará sujeta a las siguientes rebajas:

5.1. Capacidad germinativa: Para valores inferiores al NOVENTA Y OCHO POR CIENTO (98 %) y hasta NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95 %) , se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento.

5.2. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm.) : Para valores superiores al TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

5.3. Granos quebrados, partidos, pelados, materias extrañas y granos dañados: Para valores superiores al DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

5.4. Granos con carbón: Para valores superiores al CERO COMA DOS POR CIENTO (0,2 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

5.5. Granos picados: Para valores superiores al CERO COMA CINCO POR CIENTO (0,5 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada por ciento o fracción proporcional.

5.6. Humedad: Para mercadería que exceda el DOCE COMA CINCO POR CIENTO (12,5 %) se aplicará una merma, conforme a la fórmula siguiente:

Merma (%) = Hi - Hf x 100 Hi = Humedad inicial.

100 - Hf Hf = Humedad final.

6. DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES:

6.1. Calibre: Es el valor expresado en por ciento en peso de la muestra, obtenido en las condiciones del ensayo que se indican en el punto 8.1. del presente Anexo, a través del cual se aprecia el tamaño y la uniformidad de los granos.

6.2. Materias extrañas: Es toda semilla o grano no perteneciente a la especie considerada como así también toda partícula o resto de origen animal, mineral o vegetal.

6.3. Granos pelados: Son los granos que se presentan total o parcialmente desprovistos de sus envolturas.

6.4. Granos quebrados y/o partidos: Es toda porción de grano de cebada cervecera cualquiera sea su tamaño.

6.5. Granos dañados: Son los que presentan alteraciones manifiestas en sus partes constitutivas, incluyendo los granos brotados, ardidos, roídos por isoca, etc.

6.6. Granos picados: Son aquellos que presentan perforaciones causadas por el ataque de insectos.

6.7. Granos con carbón: Es toda porción de grano, o fracción de espiga, atacada por el hongo Ustilago hordei.

6.8. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm) : Todo material que haya atravesado la zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm) .

6.9. Proteína: Es el valor de nitrógeno, expresado en por ciento al décimo sobre sustancia seca, utilizando como factor N x SEIS COMA VEINTICINCO (6,25) ; obtenido en las condiciones del ensayo indicadas en el punto 8.3. del presente Anexo o por cualquier otro método que de resultados equivalentes.

6.10. Capacidad germinativa: Es el valor que indica la cantidad de semillas viables, obtenido en las condiciones del ensayo indicadas en el punto 8.4. del presente Anexo o por cualquier otro método que de resultados equivalentes.

6.11. Humedad: Es el contenido de agua de la muestra, expresado en por ciento al décimo sobre sustancia húmeda tal cual.

6.12. Insectos y/o arácnidos vivos: Se consideran los que atacan a los granos almacenados (gorgojos, carcomas, etc.) .

7. MECANICA OPERATIVA PARA EL RECIBO DE LA MERCADERIA:

Una vez extraída la muestra representativa del lote a entregar, de acuerdo a lo especificado en la Norma XXII de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Muestreo en granos) o la que en el futuro la reemplace, se procederá en forma correlativa a efectuar las siguientes determinaciones:

7.1. Presencia de insectos y/o arácnidos vivos: Se determinará por simple apreciación visual mediante el uso de una zaranda apropiada para tal fin. La aparición de un insecto y/o arácnido vivo o más en la muestra será motivo de rechazo.

7.2. Humedad: Se determinará de acuerdo a los métodos indicados en la Norma XXVI de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Metodologías varias) , o por cualquier otra que en el futuro la reemplace.

7.3. Calidad: Sin perjuicio del análisis que oportunamente deberá realizarse, se determinará por visteo, a efectos del recibo, los rubros de calidad de apreciación visual, a fin de determinar si la mercadería se encuentra dentro de las tolerancias de recibo.

8. MECANICA OPERATIVA PARA LA DETERMINACION DE LA CALIDAD:

Previa homogeneización y división de la muestra lacrada, se la someterá al siguiente procedimiento:

8.1. Calibre: Se determina mediante un equipo que reúna las siguientes características:

Medidas de las zarandas: El equipo se conforma de TRES (3) zarandas superpuestas, separadas cada una de DOCE a VEINTICINCO MILIMETROS (12 a 25 mm) y de una altura total de OCHO a DIEZ CENTIMETROS (8 a 10 cm) .

Las zarandas son de CUARENTA Y TRES CENTIMETROS (43 cm) de largo y QUINCE CENTIMETROS (15 cm) de ancho, construidas en latón de un espesor de UNO COMA TRES MAS MENOS CERO COMA UN MILIMETROS (1,3 mm +/- 0,1 mm) . Los orificios son realizados con una tolerancia de MAS MENOS CERO COMA CERO TRES MILIMETROS (+/- 0,03 mm) sobre el ancho, siendo el largo de VEINTICINCO MILIMETROS (25 mm) en la parte superior y VEINTIDOS MILIMETROS (22 mm) en la parte inferior.

El ancho es: zaranda I: DOS COMA OCHO MILIMETROS (2,8 mm) ; zaranda II: DOS COMA CINCO MILIMETROS (2,5 mm.) y zaranda III: DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm) .

La zaranda I contiene VEINTIOCHO POR TRECE (28 x 13) orificios; la zaranda II TREINTA POR TRECE (30 x 13) orificios, y la zaranda III TREINTA Y DOS POR TRECE (32 x 13 orificios) . La velocidad del movimiento será de TRESCIENTOS (300) a TRESCIENTOS VEINTE (320) revoluciones por minuto, y su amplitud de oscilación de DIECIOCHO a VEINTIDOS MILIMETROS (18 a 22 mm) .

La superficie de las zarandas deben ser perfectamente horizontales en ambas direcciones y el ancho de los orificios debe ser frecuentemente controlado.

Se colocan CIEN GRAMOS MAS MENOS UN GRAMO (100 gr +/- 1 gr) de muestra tal cual, y se zarandean durante CINCO (5) minutos.

8.1.1. Los granos retenidos por las DOS (2) primeras zarandas se reúnen y su peso, una vez separados los granos pelados, quebrados y/o partidos, dañados y materias extrañas, granos con carbón y granos picados, se expresará en por ciento entero. Las determinaciones se realizarán por duplicado y el promedio no deberá diferir en más del UNO POR CIENTO (1%) de los valores parciales obtenidos.

8.1.2. Del mismo modo, se pesará la fracción no retenida por la zaranda III de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm) . En este caso el promedio no deberá diferir en más del DIEZ POR CIENTO (10 %) de los valores parciales obtenidos, dando por resultado el porcentaje de material bajo zaranda.

8.2. Las determinaciones de los rubros: quebrados y/o partidos, pelados, dañados y materias extrañas; los granos con carbón y los granos picados se efectuarán por separación en forma manual de las fracciones retenidas por las zarandas, y se pesarán antes de efectuar el pesaje para la determinación de calibre. Esta operación se realizará por duplicado. Los resultados se expresarán al décimo.

8.3. Proteína: Se realizará según el Método ICC-STANDARD N° 105/1 (Kjeldahl) , la metodología a utilizar será la indicada en la Norma XXVI de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Metodologías varias) , o la que en el futuro la reemplace.

8.4. Capacidad germinativa: Su determinación se efectuará utilizando el aparato Vitascope o similar, que se basa en la capacidad de tinción de los gérmenes viables. La metodología a utilizar será la indicada en la Norma XXVI de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Metodologías varias) , o la que en el futuro la reemplace.



NORMA DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE CEBADA CERVECERA SELECCIONADA PARA MALTERIA

NORMA V ANEXO C

RUBROS

BASES

TOLERANCIA DE RECIBO

BONIFICACIONES

REBAJAS

OBSERVACIONES

CAPACIDAD

GERMINATIVA



NOVENTA Y OCHO POR CIENTO (98%)

Mínimo


NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95%)

Mínimo


-

Por valores inferiores al NOVENTA Y OCHO POR CIENTO (98%) y hasta NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95%) a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada porciento o fracción proporcional.

-

GRANOS

QUEBRADOS,

PARTIDOS,

PELADOS,


DAÑADOS Y

MATERIAS


EXTRAÑAS

-

DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0%)

Máximo


Para valores inferiores al DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0%) a razón del UNO POR CIENTO 1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.

Para valores superiores al DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0%) a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada por ciento o fracción proporcional.

-

CARBON

-

CERO COMA DOS POR CIENTO (0,2%)

Máximo


-

Para valores superiores al CERO COMA DOS POR CIENTO (0,2%) a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada por ciento o fracción proporcional.

-

GRANOS PICADOS

-

CERO COMA CINCO POR CIENTO (0,5%)

Máximo


-

Para valores superiores al CERO COMA CINCO POR CIENTO (0,5%) a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada por ciento o fracción proporcional.

-

BAJO ZARANDA DE DOS COMA DOS MILIMETROS

(2,2 mm.)



-

TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0%)

Máximo


Para valores inferiores al TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0%) a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional

Para valores superiores al TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0%) a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional

-

CALIBRE SOBRE -ZARANDA DE DOS COMA CINCO MILIMETROS (2,5 mm.)

-

OCHENTA Y CINCO POR CIENTO (85%)

Máximo


-

-

-

PROTEINA S.S.S.

-

DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0%)

Máximo


-

-

-

HUMEDAD

DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0%)

Máximo


DOCE COMA CINCO POR CIENTO (12,5%)

Máximo


Para valores inferiores al DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0%) a razón de UNO COMA DOS POR CIENTO (1,2%) por cada por ciento o fracción proporcional.

Para la mercadería que exceda el DOCE COMA CINCO POR CIENTO (12,5%) se aplicará una merma conforme la siguiente fórmula:

Merma (%) = Hi-Hf x 100

100-Hf

Hi: Humedad inicial



Hf Humedad final

LIBRE DE INSECTOS Y/O ARACNIDOS VIVOS

ANEXO VI



NORMA VI

CENTENO

1.- Se entiende por centeno, a los efectos de la presente reglamentación, a los granos de la especie Secale cereale.

2.- GRADOS: Se establece un solo tipo, que comprenderá tres grados sujetos a las siguientes tolerancias:

G

R

A

D

O

Peso

Hectolítrico

Mínimo

(Kg/hl)

Tolerancia Máxima de Cuerpos extraños (a) , granos pelados y rotos (b) y granos dañados.

(Máximo)

CORNEZUELO

(Máximo)

%

TOTAL

(%)

DAÑADOS

(%)

1

73

2,00

0,50

0,10

2

70

3,00

1,00

0,20

3

67

4,00

1,50

0,30

2.1. (a) y (b) La avena negra o avena fatua y granos de otros cereales así como los granos quebrados, se considerarán al CINCUENTA POR CIENTO (50%) de su peso.

3.- Insectos y/o arácnidos vivos: Libre.

4.- Establécese para las entregas de centeno una tolerancia fija para el picado del CERO COMA CINCUENTA POR CIENTO(0,50%) con recibo obligatorio libre de rebaja, que regirá a partir del 1° de diciembre de cada año para la cosecha correspondiente (primer año agrícola) . Esta tolerancia será del UNO POR CIENTO (1%) para la misma cosecha a partir de idéntica fecha del año siguiente, (segundo año agrícola) .

Sobre los límites de recibo fijados, el SENASA establecerá tolerancias estacionales según épocas y condición de las cosechas, al solo efecto de la recepción obligatoria, sujetas a un descuento proporcional del CERO COMA CINCUENTA POR CIENTO(0,50%) por cada por ciento o fracción.

Cuando la mercadería recibida exceda los límites de recibo obligatorio se aplicará por el excedente un descuento proporcional del UNO POR CIENTO(1%) por cada por ciento o fracción. Liquidándose el grado que corresponda sin considerar el excedente de picado sobre la tolerancia de recibo.

La tolerancia máxima para los embarques será la de recibo obligatorio para la época.

5.- TOLERANCIAS DE ANALISIS:

En el rubro Peso hectolítrico, se admitirá una tolerancia de CERO COMA VEINTICINCO (0,25) kilogramos únicamente a los efectos de la graduación. Sobre las cifras establecidas se admitirá para el "total de cuerpos extraños, granos pelados y rotos (o quebrados) y granos dañados" una tolerancia de CERO COMA VEINTICINCO POR CIENTO (0,25%) , para "dañado" el CERO COMA DIEZ POR CIENTO (0,10%) y para "cornezuelo" se tolerará el CERO COMA CERO CINCO POR CIENTO (0,05%) .

6.- MECANICA OPERATIVA PARA EL RECIBO DE LA MERCADERIA:

A fin de evaluar la calidad de la mercadería de cada entrega se extraerá una muestra representativa de acuerdo al procedimiento establecido en la Norma XXII (Muestreo de granos) o la que en futuro la reemplace.

Una vez extraída la muestra original representativa del lote se procederá a determinar sí la mercadería se encuentra dentro de las tolerancias de recibo fijadas.

La aparición de un insecto y/o arácnido vivo o más en la muestra será motivo de rechazo de la mercadería.

7.- MECANICA OPERATIVA PARA LA DETERMINACION DE LA CALIDAD:

Previa homogeneización manual de la muestra, se procederá por cuarteo manual o bien mediante el uso de un homogeneizador o divisor de muestras, DOS (2) fracciones representativa de CINCUENTA(50) gramos cada una, sobre las cuales se determinarán los rubros establecidos, separando manualmente dichos defectos.

Los pesos de cada una de las porciones se promediarán y se expresarán al centésimo en forma porcentual relacionándolo con el peso de la muestra analizada. Las determinaciones se establecerán según las metodologías indicadas en la Norma XXVI (Metodologías varias) o la que en futuro la reemplace.

8.- DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES:

Los factores de calidad especificados en la presente reglamentación se definirán de la siguiente forma:

8.1. Peso hectolítrico: Es el peso de un volumen de CIEN (100) litros de centeno tal cual, expresado en kilogramo/hectolitro. Se determinará mediante el empleo de la balanza Schopper u otra que arroje resultados equivalentes.

8.2. Cuerpos extraños: Incluye las materias inertes y toda semilla no perteneciente a la especie considerada.

8.3. Granos quebrados: Comprende todo pedazo de grano de centeno menor que la mitad de un grano entero en cualquiera de sus diámetros.

8.4. Granos dañados: Es todo grano que presente alteración manifiesta de sus partes constitutivas, incluyendo el brotado, ardido, roído por isoca, etc.

8.5. Cornezuelo: Son pequeños tubérculos duros, en forma de cuerno, que constituyen la forma de resistencia del hongo (esclerotos del hongo) Claviceps sp.

8.6. Granos picados: Comprende todo grano o pedazo de grano que presente perforaciones causadas por insectos que atacan a los cereales en depósito.

8.7. Humedad: Es el contenido de agua, expresado en por ciento al décimo sobre muestra tal cual. Se determinará de acuerdo a lo señalado por la Norma XXVI (Metodologías varias) .

8.8. Insectos y/o arácnidos vivos: Se consideran aquellos que afectan a los granos almacenados (gorgojos, carcomas, etc.) .

9.- BONIFICACIONES Y REBAJAS:

Las cotizaciones se referirán al Grado DOS (2) , manteniéndose como base para el Peso hectolítrico, el límite mínimo que para este factor, se establece para el Grado UNO (1) .

Cuando la entrega resultara de un Peso hectolítrico superior a la base se bonificará proporcionalmente hasta TRES (3) kilogramos arriba de la misma, a razón del UNO POR CIENTO (1%) por el primer kilogramo o fracción y el CERO COMA CINCUENTA POR CIENTO(0,50%) por cada UNO (1) de los DOS (2) kilogramos restantes o fracción.

Si la entrega resultara de un Peso hectolítrico inferior a la base fijada, se rebajará proporcionalmente por los TRES (3) primeros kilogramos a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada uno o fracción y del UNO COMA CINCUENTA POR CIENTO (1,50%) por cada kilogramo restante o fracción.

Fuera del límite mínimo establecido por el estándar se rebajará a razón del DOS POR CIENTO (2%) por cada kilogramo o fracción proporcional.

Cuando la mercadería entregada resultara Grado UNO (1) se bonificará el UNO POR CIENTO (1%) sobre el precio establecido, rebajándose el UNO COMA CINCUENTA POR CIENTO (1,50%) si se entregara Grado TRES (3) .

Cuando la mercadería exceda la base de humedad establecida se aplicará la merma porcentual de peso correspondiente según tabla vigente. Deberá abonarse la tarifa de secado convenida o fijada.



NORMA DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE CENTENO (NORMA VI)

G

R

A

D

O

CONDICION

DEL

GRANO

Peso

Hectolítrico

Mínimo

Kg

Tolerancia máxima de:

Cuerpos extraños (1)

Granos Pelados y Rotos (2) y Granos Dañados

Cornezuelo

Tolerancia de

Picado

Dañados

%

Total

%

%

%

1

NATURAL

SANO


Y

SECO


73

0,50

2,00

0,1

1° Año

Agrícola


0,5

2° Año


Agrícola

1,0


2

70

1,00

3,00

0,2

3

67

1,50

4,5

0,3

Tolerancia de análisis

0,25

kg (3)


0,10

0,25

0,05



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