Universidad de buenos aires- escuela de nutrición asignatura: TÉcnica dietoterápica bibliografia según unidad tematica



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UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES- ESCUELA DE NUTRICIÓN

ASIGNATURA: TÉCNICA DIETOTERÁPICA
BIBLIOGRAFIA SEGÚN UNIDAD TEMATICA
TP Nº 1: ENERGÍA APORTADA POR LOS ALIMENTOS. BASES PARA EL CONTROL DE VARIABLES EN LOS ALIMENTOS.

Bibliografía:

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino www.anmat.org.ar. Capitulo XVII

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991.

  • Fennema Owen Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capítulo 3

  • Lopez Laura. Fundamentos de Nutrición Normal. 1a Edición 2da reimpresión. Buenos Aires El Ateneo 2005. Capitulo 4

  • Lewis M.J Propiedades Físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia S.A. Capitulo 2

  • Garda Rita Técnicas del manejo de los alimentos 2da Edición. Eudeba 2003 Capitulo 4

TPNº2: SISTEMAS CONTROLADOS EN VITAMINAS MINERALES Y ELECTROLITOS



Bibliografía:

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino www.anmat.org.ar. Capitulo XVII

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991. Capitulo 7 y 8

  • Blanco Antonio. Micronutrientes: Vitaminas y Minerales 1era edición Editorial Promed 2009

  • Portela Luz. Vitaminas y Minerales 2da Edicion 2003

  • Lopez Laura. Fundamentos de Nutrición Normal. 1a Edición 2da reimpresión. Buenos Aires El Ateneo 2005. Capitulo 8;9;10;11;12 y 13

  • Belitz y Grosch. Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capitulo 6 y 7

  • Gil Angel. Tratado de Nutrición Tomo II Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana. 2da Edición. Capitulo 21 y 26

  • B. Beltrán y cols., Base de datos de carotenoides para valoración del aingesta dietética de caroteno, xantofilas y vitamina A: utilización en un estudio comprativo del estado nutricional en vitamina A de adultos jóvenes. Nutr Hosp. 2012;27:1334-1343.

TPNº3: COMPUESTOS ORGANICOS DE LOS ALIMENTOS



Bibliografía:

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Fennema Owen Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capítulo 8

  • Ghuden D. Lorent. Bioquímica agroindustrial. Acribia 1994

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991. Capitulo 1

  • Belitz y Grosch. Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capitulo 3 Y 5

  • Gil Angel. Tratado de Nutrición Tomo II Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana. 2da Edición. Capitulo 15

TPNº 4: SISTEMAS CONTROLADOS EN HIDRATOS DE CARBONO



Bibliografía:

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino www.anmat.org.ar. Capitulo XVII y XVIII

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991. Capitulo 2

  • Blanco Antonio. Química Biológica Año: 2007 - 8va edición Editorial: El Ateneo Capitulo 4

  • Fennema Owen Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capitulo 3

  • Position of The Academy of Nutrition and Dietetics: Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Acad. Nutr. Diet. 2012;112:739-758

  • Andrés González-Moralejo, Silvia Aproximación a la comprensión de un endulzante natural alternativo, la Stevia rebaudiana Bertoni: producción, consumo y demanda potencial. Agroalimentaria. Vol. 17; Nº32 Enero 2011 (pág. 57-69)

  • Alonso, J.R. 2010. Edulcorantes Naturales. La Granja. Vol.12(2). Pp. 3-12. ISSN: 13903799

  • Foster-Powell, K and Brand Miller. International tables of glycemic index. Am J Clin Nutr October 1995 vol. 62 no. 4 871S-890S

  • Perceval S. Bahado-Singh, Cliff K. Riley, Andrew O. Wheatley, and Henry I. C. Lowe. Relationship between Processing Method and the Glycemic Indices of Ten Sweet Potato (Ipomoea batatas) Cultivars Commonly Consumed in Jamaica. J Nutr Metab. 2011; 2011: 584832

  • Venn BJ, Green TJ. Glycemic index and glycemic load: measurement issues and their effect on diet-disease relationships. Eur J Clin Nutr. 2007 Dec;61 Suppl 1:S122-31.

TPNº 5: SISTEMAS CONTROLADOS EN PROTEINAS Y AMINOACIDOS



Bibliografía:

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino www.anmat.org.ar. Capitulo XVII

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991. Capitulo 3 y 5

  • Blanco Antonio. Química Biológica Año: 2007 - 8va edición Editorial: El Ateneo Capitulo 3

  • Fennema Owen Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capitulo 6; 14 y 15

TPNº 6: SISTMAS CONTROLADOS EN LIPIDOS



Bibliografía:

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino www.anmat.org.ar. Capitulo XVII

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991. Capitulo

  • Blanco Antonio. Química Biológica Año: 2007 - 8va edición Editorial: El Ateneo Capitulo 5

  • Fennema Owen Química de los Alimentos. Editorial Acribia. Capitulo 4

  • Gil Angel. Tratado de Nutrición Tomo II Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana. 2da Edición. Capitulo 10

  • Gil Angel Alimentos Funcionales y Salud en las etapas Infantil y Juvenil. Editorial Panamericana. Capitulo 5

  • Jimenez,MJ., Herrera, SA., Jury AM. y col. Efecto de las condiciones de cocción y del baño de fritura en la impregnación grasa de alimentos. DIAETA 2002,Nº 99 (7-14)

  • Fernández, I., Ayerza R., Coates W., Vidueiros S.M., Slobodianik N., Pallaro A.N. 2006. Nutritional characteristics of Chia. Actualizacion en Nutricion, 7(1):23-25.

TP Nº 7 NUTROTERÁPICOS Y FÓRMULAS DESTINADAS A ALIMENTACIÓN ENTERAL Y PARENTERAL



Bibliografía:

  • Guias de ANNEP Resolución 1548 www.annep.org.ar

  • Materasse Laura. Nutrición Clínica Practica Capitulo 15-16 y 17

  • Montemerlo Hugo, Menendez Ana, Slobodianik Nora H. -Nutricion Enteral y Parenteral. Ed. Abbott Laboratories Argentina S.A.

  • Mora R. Soporte Nutricional Especial Editorial. Panamericana S.A.

TPNº 8: CONTROL DE LA CONSISTENCIA DE LOS ALIMENTOS Y PREPARACIONES

Bibliografía:


  • Lewis M.J. Propiedades Físicas de los Alimentos y de los sistemas procesados. Capitulo 4 y 5

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino www.anmat.org.ar. Capitulo IX

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia. 1991. Capitulo 5

  • Cecil Compendio de Medicina Interna 3era Edición Editorial Interamericana Mc Graw Hill

  • J.A.Y. Cichero et al.: How thick is thick? Multicenter study of the rheological and material property characteristics of mealtime fluids and videofluoroscopy fluids. Dysphagia, 2000, Volume 15, Number 4, Pages 188-200

  • McCullough, G. , Pelletier, C. & Steele, C. (2003, November 04). National Dysphagia Diet: What to Swallow?. The ASHA Leader.

  • Costa MMB, Almeida JT, Sant’Anna E, Pinheiro GM. Viscosities reproductive patterns for use in videofluoroscopy and rehabilitation therapy of dysphagic patients. Arq Gastroenterol v. 44 – no.4 – out./dez. 2007

  • P.A. Sopade et al. Rheological characterisation of food thickeners marketed in Australia in various media for the management of dysphagia. I: Water and cordial. Journal of Food Engineering, 79 (2007) 69–82

TP Nº 9: ESTRATEGIAS PARA FACILITAR LA FUNCIÓN GÁSTRICA. CONTROL DE SUSTANCIAS VASODILATADORAS DE LA MUCOSA DIGESTIVA



Bibliografía:

  • Farreras – Rozman. Medicina Interna - Capitulo 2

  • Cecil- Compendio de Medicina Interna. Ed. Interamericana Graw Hill

  • Angel Gil. Tratado de Nutrición Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Editorial Panamericana. 2d Edición. Capitulo 15

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Robinson David. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.1ª edición. España. Acribia.1991 Capítulos 2

  • Química de los alimentos -Owen Fennema Capitulo 3 y 6

  • Código Alimentario Argentino Capitulo VII

  • G. LOW. NUTRITIONAL REGULATION OF GASTRIC SECRETION, DIGESTION AND EMPTYING. Nutrition Research Reviews (1990). 3, 229 252

TPNº 10: ESTRATEGIAS PARA FACILITAR LA ACCIÓN DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS



Bibliografía:

  • Farreras – Rozman. Medicina Interna - Capitulo 26 y 32

  • Cecil- Compendio de Medicina Interna. Ed. Interamericana Graw Hill

  • Angel Gil. Tratado de Nutrición Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Editorial Panamericana. 2d Edición. Capitulo 15

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Química de los alimentos -Owen Fennema -Capitulo 6

  • Código Alimentario Argentino Capitulo VII

TPNº 11: ESTRATEGIAS PARA FAVORECER LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES



Bibliografía:

  • – Rozman. Medicina Interna - Capitulo 26

  • Cecil- Compendio de Medicina Interna. Ed. Interamericana Graw Hill

  • Angel Gil. Tratado de Nutrición Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Editorial Panamericana. 2d Edición. Capitulo 15

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino Capitulo VII

  • A.V.Rao. Dose-Response effects of Inulin and Oligofructose on intestinal bifidogenesis effects. J Nutr 129: 1442S-1445S, 1999.

  • Scholtz-Ahrens et al. Effects of prebiotics on mineral metabolism. Am J Clin Nutr 2001; 73 (suppl):459S-64S.

TPNº 12: ESTRATEGIAS QUE FAVOREZCAN LA CORRECTA ELIMINACIÓN DE MATERIAL NO DIGERIDO Y LA EVACUACIÓN INTESTINAL



Bibliografía:

  • Farreras – Rozman. Medicina Interna - Capitulo 22-24 Y 26

  • Cecil- Compendio de Medicina Interna. Ed. Interamericana Graw Hill

  • Angel Gil. Tratado de Nutrición Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Editorial Panamericana. 2d Edición. Capitulo 15

  • Tablas de Composición Química de Alimentos www.unlu.edu.ar/Argenfood

  • Tablas de composición de alimentos. El Pequeño “Souci-Fachmann-Kraut”

  • USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

  • Código Alimentario Argentino Capitulo VII

  • Gabriela Olagnero Andrea Abad, Silvia Bendersky, Carolina Genevois, Laura Granzella , Mara Montonati . Alimentos funcionales: fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos. DIAETA 2007 – vol 25 Nº121 (20-33)


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